宾州州立大学发现，每天18克的蘑菇就能降低罹癌风险达45%；若从种类来看，非乳癌的癌症风险则下降2成。图为医师解释肺癌。 (图/Shutterstock)
蘑菇富含生物性化合物，食用磨菇带来健康的潜在好处近来更成为学界关注焦点。为评估吃蘑菇对于各种癌症风险率产生的影响，宾州州立大学研究团队针对11项观察研究、逾1.95万名参与者，进行系统回顾与统合分析。结果发现，相较于不食用磨菇的人，每天摄取18克蘑菇的参与者总体罹癌风险降低45%。
这项研究已发表于2021年3月份的《营养学进展》。论文指出，麦角组织胺基硫(ergothioneine)作独特而有效的抗氧化剂与细胞保护剂，已证实有助于防止人体细胞组织氧化进而减低癌症风险。学界发现，蘑菇富含麦角组织胺基硫；既然适度的补充麦角组织胺基硫有助于降低癌症风险，那么多吃蘑菇是否能帮助人体抗癌，引起研究团队的兴趣。
为评估食用磨菇对于癌症风险的影响，宾州州立大学研究团队透过MEDLINE、Web of Science与Cochrane Library等资料库，找到1966年至2020年的17项癌症研究，随后遴选出11项研究，以厘清食用磨菇和疾病的关联性，研究涉及的参与者共超过1.95万人。
结果发现，相较于完全不吃蘑菇的参与者，每天摄取18克蘑菇的人罹癌风险下降45%。若从癌症种类来看，蘑菇对乳腺癌的防治具有较好的效果，食用磨菇的女性罹患乳腺癌的风险下降达35%。至于其他类型的癌症，吃进较多蘑菇的参与者癌症风险则下降20%。
研究团队解释，吃蘑菇对于防治其他类型癌症的效果较差，很可能是因为现有研究主要集中在乳腺癌，其他类型癌症比例较低。整体来说，这项研究证实蘑菇对于癌症的防治有着相当效果，未来仍须进一步研究其中的机制与对特定癌症产生之效果。
研究团队表示，这项研究会因为吃进蘑菇种类的不同、摄取量不一样，而产生些许误差；但可以确定的是，不论哪种菇类都对癌症防治有着不错的效果。研究团队建议，18克的蘑菇大概市售咖啡杯容量的8分之1到4分之1，或是一朵中等大小蘑菇，人们可试着在每日饮食中加入前述量的蘑菇，不但让菜色滋味大增，更能为健康带来效果。
