相对于每天摄取1份草莓的参与者，每天吃进2.5份草莓的人，空腹胰岛素与胰岛素阻抗性(HOMA-IR)都显著下降。同样的，每天吃2.5份草莓的人，总胆固醇与小颗粒胆固醇的颗粒浓度，也出现明显降低。 (达志影像/Shutterstock)
为了解要摄取多少草莓，才能对成年人血糖控制与血脂产生帮助，美国内华达大学组成的研究团队，针对逾30名参与者进行为期14周的随机对照交叉实验。结果发现，相对于每天摄取1份草莓的参与者，每天吃进2.5份草莓的人，空腹胰岛素与胰岛素阻抗性(HOMA-IR)都显著下降。同样的，每天吃2.5份草莓的人，总胆固醇与小颗粒胆固醇的颗粒浓度，也出现明显降低。
这份研究已发表于2021年6月的《当前营养学发展》期刊。论文指出，草莓等膳食浆果富含生物活性化合物，已被证实能降低心脏代谢风险。草莓富含黄酮类、花青素与鞣花单宁，这些抗氧化剂能帮助人体抗发炎，进而有助于降低癌症与心脏病风险。
现有研究指出，当参与者每天食用两份并维持4个星期后，草莓的多酚与纤维含量会让肠道细菌产生变化。另一项类似研究则指出，在饮食中经常添加草莓，有助于减少大肠发炎并促进肠道健康。
然而，现有研究却没有指出，需要摄取多少剂量的草莓，才会对成人血糖与血脂的分析结果产生好处；后者包括总胆固醇、高密度脂蛋白(HDL，俗称好的胆固醇)、低密度脂蛋白(LDL，俗称坏的胆固醇)与三酸甘油脂。
因此，为了解摄取多少量的草莓，能产生控制血糖与改善血脂分析的效果，研究团队针对33名参与者进行为期14周的实验。所有参与者年龄介于40岁到66岁之间，平均年龄53岁。
参与者的身体质量指数(BMI)平均为33公斤/公尺平方，都有肥胖、LDL过高的问题。对照组的参与者每天服用1份草莓粉(13克)，实验组则每天摄取2.5份的草莓粉(32克)。
在整个研究过程中，参与者必须维持过去的饮食与生活方式，同时避免食用其他浆果类食物。在研究开始与每4周的干预期完成后，研究团队进行血液样本收集并测人身体数据。在完成3阶段实验后，研究团队利用混合模型来分析结果。
结果显示，相较于低剂量组，高剂量组的空腹胰岛素与HOMA-IR明显下降；透过核磁共振测量，可发现总胆固醇与小而密的低密度脂蛋白胆固醇(俗称超坏胆固醇)的颗粒浓度明显下降。
研究团队总结，连续4个星期每天食用2.5份的草莓，即可明显改善已有代谢症候群成年人的胰岛素与超坏胆固醇。
