蛋白质与抗氧化剂的组合，能加倍免疫细胞对抗炎的效果，研究人员看好未来对健康的影响。（示意图／shutterstock）
一项来自丹麦哥本哈根大学的科学研究显示，咖啡加牛奶如此简单的调配，对人体竟能产生神奇功效！因蛋白质与抗氧化剂的组合，能加倍免疫细胞对抗炎的效果，研究人员看好未来对健康的影响。
该研究于上月30日发表至美国科学杂志《农业与食品化学杂志》（Journal of Agricultural and Food Chemistry），由该校兽医系和动物科学系的人员合作，先前研究发现，多酚（polyphenol）能与牛奶、肉类、啤酒中的蛋白质结合，尽管如此，其是否能在体内运作仍是未知数。
本次结果表明，多酚和胺基酸的组合，比起前者单独抗炎效果还提升2倍，他们测试这些分子在拿铁咖啡里作用，惊呼「反应发生的如此快速」；事实上，咖啡豆本身富含多酚，而牛奶也是相当丰富的蛋白质来源。
一旦细菌、病毒或其他外来物质进入人体，我们的免疫系统会部署白血球防卫，这种情况通称「发炎反应」（inflammation）。而多酚能有效缓解炎症，属于一种抗氧化物，存在于植物、蔬果中，像是葡萄酒、啤酒、咖啡、茶。然而，该化合物不易让人体吸收，学界对它和其他分子（如蛋白质）的反应研究甚少，如今见识到强大威力，学界也正朝着「如何将多酚封装在蛋白质结构中」的方向努力，以提升体内吸收表现，达到最佳效力。
此外，食科专家隆德（Marianne Nissen Lund）补充，「不难想像，当其他蛋白质（如优格）与食物结合时，类似反应也会发生。」
