虽然许多健身爱好者和健康专家视鸡蛋为超级食物，但有许多人认为，鸡蛋会提高胆固醇水准，并导致心血管疾病。最近一名专家亲身实验，一个月吃了720颗蛋，结果却发现，自己的胆固醇水准下降了18%。
《每日邮报》报导，哈佛大学博士生诺维茨（Nick Norwitz）每天吃24颗鸡蛋，他在网路上公布了饮食计划，也展示了实验过程中收集的40多个鸡蛋盒的照片。之后他公布实验结果，透露自己的低密度脂蛋白水平，也就是「坏」胆固醇竟下降了18%，「尽管我从饮食中摄取的胆固醇增加了五倍多，但实际上我的低密度脂蛋白胆固醇却下降了。」
诺维茨实验2周后，开始每天摄取60公克的碳水化合物，把香蕉、蓝莓、樱桃等水果，沾着夏威夷豆奶油吃。
诺维茨说，摄取低碳水饮食的人，坏胆固醇往往容易飚升，因为身体开始燃烧脂肪获取能量，而非碳水化合物，此时吃下更多碳水，身体从中获得更多能量，坏胆固醇就会下降。
每颗鸡蛋大约含有186毫克胆固醇，一些科学家认为，鸡蛋不会提高胆固醇，原因是胆固醇会与肠道细胞上的受主结合，促进释放一种叫做肠抑脂素（cholesin）的激素，透过血液抵达肝脏后，又会与一种叫做GPR146的受主结合，向肝脏发出信号，减少产生坏胆固醇。
